材料：虱目魚乾一尾

作法：

1.若擔心魚乾太鹹，可於料理前先泡水約2~30分鐘。

2.魚乾若太大尾，可於泡水前切成食用的大小。

3.煎魚時，無須加沙拉油，用小火先煎魚肉那一面，魚乾會慢慢釋放出油質。

4.烤魚時，直接將魚肉那一面放於烤肉架上烘烤。

5.煎/烤約9分熟後，翻面煎至皮金黃後，即可起鍋食用。

材料：虱目魚一尾(去頭尾)或魚柳適量(魚背部分)、沙拉油、醬油、鹽、糖、五香粉

 

做法：1.熱炒鍋，放入沙拉油，整條魚去頭尾或只用魚柳放入炒鍋煎香。

2.用鍋鏟，一邊煎一邊壓散魚肉，然後翻炒。

3.炒至略熟時，先熄火，稍放涼，接著將魚骨、魚刺挑出。

4.再開火，加入醬油、鹽、糖，炒至焦香後放入少許五香粉拌勻，五香粉 不宜多，太多會產生苦味。

5.繼續炒至魚肉略乾、焦香，即可熄火，完成。

材料：大白菜1小顆、金針菇1把、桶筍(絲)1小包、紅蘿蔔1根、黑木耳適量、洋蔥1顆、香菜1小把、辣椒3根、蛋3顆、虱目魚一尾、豬肉絲、蝦米適量、青蔥1小把、鹽、糖、黑醋、米酒、醬油、香油、沙拉油(葵花油、芥菜油皆可)

 

作法：

1.熱油鍋→炸蛋酥。將三顆蛋打勻，下油鍋時以大漏勺將蛋液瀝過，炸出來的蛋酥就會呈現細緻的條狀，放置一旁備用。

2.虱目魚對剖切開取出內臟洗淨，拍上地瓜粉，魚內臟一併下油鍋炸至金黃，取出備用。

3.將炸過的油倒出，放入蝦米及洋蔥爆香。

4.紅蘿蔔切條、黑木耳切絲，放入鍋繼續炒香，加入水，並將筍絲、黑木耳絲放入鍋中一起煮。

5.加入醬油調味

6.將大白菜放入鍋中拌炒(煮)

7.加入肉絲，放入鹽、糖、黑醋、米酒調味。

8.加入蔥段、金針菇，持續拌炒並調整味道。

9.加入蛋酥、香油

10.勾芡，熄火。

11.可分成兩盤(將魚分成對半)，放置盤中淋上剛煮好的芡汁菜料，撒上香菜及辣椒片即可上桌。

材料：虱目魚、嫩薑、西瓜綿、鹽巴、水

作法：

1. 虱目魚切塊、嫩薑切片、西瓜綿切片。
2. 起鍋倒入水加熱，加入西瓜綿。
3. 水煮滾後轉中火再煮約5分鐘（將西瓜綿的味道煮出來）。
4. 轉大火後加入虱目魚及薑片。
5. 虱目魚煮熟後即可熄火，先嘗過味道後再視情況添加鹽巴，即可上桌。

材料：虱目魚(全魚1尾)、粗鹽、檸檬

作法：

1. 炒鍋鋪上粗鹽，放上虱目魚，再以粗鹽覆蓋全魚密封。
2. 蓋上鍋蓋，開大火。聽到鹽爆聲後，轉中小火，悶燒約30分鐘。關火後再悶5分鐘。
3. 敲開鹽層，取出呈盤。食用時，掀開魚皮，淋上檸檬汁即可。