材料：大白菜1小顆、金針菇1把、桶筍(絲)1小包、紅蘿蔔1根、黑木耳適量、洋蔥1顆、香菜1小把、辣椒3根、蛋3顆、虱目魚一尾、豬肉絲、蝦米適量、青蔥1小把、鹽、糖、黑醋、米酒、醬油、香油、沙拉油(葵花油、芥菜油皆可)
作法：
1.熱油鍋→炸蛋酥。將三顆蛋打勻，下油鍋時以大漏勺將蛋液瀝過，炸出來的蛋酥就會呈現細緻的條狀，放置一旁備用。
2.虱目魚對剖切開取出內臟洗淨，拍上地瓜粉，魚內臟一併下油鍋炸至金黃，取出備用。
3.將炸過的油倒出，放入蝦米及洋蔥爆香。
4.紅蘿蔔切條、黑木耳切絲，放入鍋繼續炒香，加入水，並將筍絲、黑木耳絲放入鍋中一起煮。
5.加入醬油調味
6.將大白菜放入鍋中拌炒(煮)
7.加入肉絲，放入鹽、糖、黑醋、米酒調味。
8.加入蔥段、金針菇，持續拌炒並調整味道。
9.加入蛋酥、香油
10.勾芡，熄火。
11.可分成兩盤(將魚分成對半)，放置盤中淋上剛煮好的芡汁菜料，撒上香菜及辣椒片即可上桌。