白豆醬虱目魚頭─媽媽私房菜

材料：虱目魚頭數顆、白豆醬、醬油、糖、辣豆瓣醬、薑絲、蒜末少許、鹽

作法：

1.魚頭去鰓、洗淨。

2.醬汁：白豆醬、醬油、糖、辣豆瓣醬、薑絲適量加水煮均勻，試味道，不夠鹹可再加入鹽。(醬汁的量約可漫過魚頭即可)

3.將魚頭放入醬汁中煮至略收汁

4.起鍋前撒入蒜末拌勻即完成。

 

西瓜綿虱目魚頭

材料：虱目魚頭數顆、西瓜綿、醬油、薑絲、水

作法：

1.魚頭去鰓、洗淨。

2.西瓜綿切薄片，加水、薑絲煮滾，以醬油調味。

3.加入魚頭，用小火煮至入味。(約10分鐘)

 

豆鼓虱目魚頭

材料：虱目魚頭數顆、豆鼓、醬油、薑絲、水

作法：

1.魚頭去鰓、洗淨。

2.醬油、豆鼓、薑絲、水煮滾。

3.加入魚頭煮至入味即可。

材料：虱目魚乾、三層肉(豬五花)、青蔥、老薑、醬油或素蠔油

作法：

1.青蔥切段、老薑切片。

2.將虱目魚乾與豬肉切成塊，兩者大小略同即可。

3.起炒鍋，轉小火，放入豬肉，煎至出油且變金黃色。

4.加入蔥段及老薑，拌炒至有香氣。

5.加水至淹沒食材，加入素蠔油或醬油。

6.煮至豬肉入味且全熟後，加入魚乾。

7.再煮20分鐘後即可起鍋。

材料：新鮮虱目魚一尾、老薑、麵線、水、米酒、麻油、香油

作法：

1.老薑切絲

2.起炒鍋，小火，加入香油及薑絲，爆香至薑絲變金黃色。

3.加入水，煮滾後，將虱目魚切塊放入鍋中。

4.麵線另外起鍋煮熟備用。

4.等虱目魚煮熟後，加入麵線。

5.等再次水滾後，加入麻油及米酒，即可熄火起鍋。

材料：虱目魚乾一尾

作法：

1.若擔心魚乾太鹹，可於料理前先泡水約2~30分鐘。

2.魚乾若太大尾，可於泡水前切成食用的大小。

3.煎魚時，無須加沙拉油，用小火先煎魚肉那一面，魚乾會慢慢釋放出油質。

4.烤魚時，直接將魚肉那一面放於烤肉架上烘烤。

5.煎/烤約9分熟後，翻面煎至皮金黃後，即可起鍋食用。

材料：虱目魚一尾(去頭尾)或魚柳適量(魚背部分)、沙拉油、醬油、鹽、糖、五香粉

 

做法：1.熱炒鍋，放入沙拉油，整條魚去頭尾或只用魚柳放入炒鍋煎香。

2.用鍋鏟，一邊煎一邊壓散魚肉，然後翻炒。

3.炒至略熟時，先熄火，稍放涼，接著將魚骨、魚刺挑出。

4.再開火，加入醬油、鹽、糖，炒至焦香後放入少許五香粉拌勻，五香粉 不宜多，太多會產生苦味。

5.繼續炒至魚肉略乾、焦香，即可熄火，完成。