材料：大白菜1小顆、金針菇1把、桶筍(絲)1小包、紅蘿蔔1根、黑木耳適量、洋蔥1顆、香菜1小把、辣椒3根、蛋3顆、虱目魚一尾、豬肉絲、蝦米適量、青蔥1小把、鹽、糖、黑醋、米酒、醬油、香油、沙拉油(葵花油、芥菜油皆可)

 

作法：

1.熱油鍋→炸蛋酥。將三顆蛋打勻，下油鍋時以大漏勺將蛋液瀝過，炸出來的蛋酥就會呈現細緻的條狀，放置一旁備用。

2.虱目魚對剖切開取出內臟洗淨，拍上地瓜粉，魚內臟一併下油鍋炸至金黃，取出備用。

3.將炸過的油倒出，放入蝦米及洋蔥爆香。

4.紅蘿蔔切條、黑木耳切絲，放入鍋繼續炒香，加入水，並將筍絲、黑木耳絲放入鍋中一起煮。

5.加入醬油調味

6.將大白菜放入鍋中拌炒(煮)

7.加入肉絲，放入鹽、糖、黑醋、米酒調味。

8.加入蔥段、金針菇，持續拌炒並調整味道。

9.加入蛋酥、香油

10.勾芡，熄火。

11.可分成兩盤(將魚分成對半)，放置盤中淋上剛煮好的芡汁菜料，撒上香菜及辣椒片即可上桌。

材料：虱目魚、嫩薑、西瓜綿、鹽巴、水

作法：

1. 虱目魚切塊、嫩薑切片、西瓜綿切片。
2. 起鍋倒入水加熱，加入西瓜綿。
3. 水煮滾後轉中火再煮約5分鐘（將西瓜綿的味道煮出來）。
4. 轉大火後加入虱目魚及薑片。
5. 虱目魚煮熟後即可熄火，先嘗過味道後再視情況添加鹽巴，即可上桌。

材料：虱目魚(全魚1尾)、粗鹽、檸檬

作法：

1. 炒鍋鋪上粗鹽，放上虱目魚，再以粗鹽覆蓋全魚密封。
2. 蓋上鍋蓋，開大火。聽到鹽爆聲後，轉中小火，悶燒約30分鐘。關火後再悶5分鐘。
3. 敲開鹽層，取出呈盤。食用時，掀開魚皮，淋上檸檬汁即可。

 

材料：虱目魚肚、鹽

作法：

1. 平底鍋開小火，熱鍋後加少許油。
2. 魚片不退冰直接放入平底鍋（肉面向下、皮面向上）。蓋上蓋，小火轉微火（幾近滅掉的那種超微火），煎15分鐘(這樣一來就可兼退冰，同時悶住的蒸氣也可以把魚肉蒸熟)。
3. 將魚肚翻身，再把魚皮這一面煎的「恰恰」即可起鍋。
4. 灑上少許天然海鹽，更添美味。

※以上做法參考漁夥部落股東易昆熱情提供之獨門祕技。

材料：虱目魚肚(4塊)

塗料：下列材料先混合拌勻

醬油(4大匙)、鹽(半小匙)、玫瑰紅酒(4大匙)、糖(1.5大匙)

作法：

直接烤

1. 塗料以小火煮至濃稠，取出放涼。
2. 烤箱預熱，烤盤抹油。
3. 魚肚以塗料抹勻，放入烤箱，以180℃烤10分鐘。

 

蒸後考(做法A)

1. 魚肚鋪平，倒入塗料，泡半小時後，蒸10分鐘，置冷後拔除骨刺。
2. 將魚肚放入烤箱中，以180℃烤10分鐘後，再抹刷塗料(2次)再烤6分鐘，即可上桌。

 

蒸後烤(做法B)

1. 塗料混合，放入炒鍋小火燒勻，放涼。
2. 魚肚入蒸鍋大火蒸10分鐘，取出放烤盤上，塗上醬料，放入預熱的烤箱，以210℃烤15分鐘即成(中間要塗2~3次)。

※以上資料來源：虱目魚160(水產試驗所特刊:第9號)