2012.10.04 虱目魚慶豐收

虱目魚豐年祭

時間：101年11月4日(日)

地點：魚塭、篤加社區

主題：虱目魚慶豐收

紀錄：藍美惠

終於到了豐收的時候，漁民們經過幾個月的細心呵護，盼的就是這一刻。而我們在經過幾個月的耕耘，從放入虱目魚苗和蝦苗、上水生生態學課、到魚塭確認魚兒蝦兒的生長狀態，現在終於也能體會漁民們的心情，懷抱著豐收的喜悅，準備大顯身手下水捕魚。

這天來了幾位在虱目魚課堂中未曾見過的學員，下水實作課的確是吸引人啊，大家七手八腳的穿上青蛙裝，忐忑不安卻又難掩興奮，下水前乾脆先來個合照吧！

 

 

 

 

 

 

下水前總幹事先勘察了魚塭，卻傳來不好的消息，魚塭裡的魚蝦全軍覆沒了，看著水面上浮著一尾尾的草魚屍體，真是同時體驗了漁民兩種喜與悲的心情，總幹事說應該是最近天氣變化太大，太炎熱，導致藻類增生太多，一般來說藻類在白天行光合作用後會釋放氧氣，但在晚上卻會跟魚類爭氧，一旦魚塭裡氧氣不足，而又沒有水車及時輔助送氧，魚兒就會在清晨時翻肚死亡。或許這也是用自然養殖方式的風險，天氣和魚塭水生態息息相關，藻類本是做為給虱目魚和草魚的食物，但一旦藻類過多，水生態失衡，這環環相扣的一節出錯便會成為全軍覆沒的原兇。

既然原先放養的魚塭已沒有辦法收成，只好往另一個魚塭移動，一轉眼總幹事已經很俐落的下水，學員們也跟著小心翼翼的魚貫下水，回想起第一次下水的體驗，水深及胸，腳底下被泥巴緊緊的包覆著，舉步維艱卻又得伸手四處抓可以輔助平衡的東西，那種恐懼現在還歷歷在目，但看著學員們雖然第一次下水，卻不像新手慌張，大家果然都是有練過的啊！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

而這次的收成不像以往魚網只包圍魚塭半圈，或許總幹事是考量在沒有膠棧的輔助下，無法往魚塭中心移動做半圈的圍繞，於是大家在雙面夾攻下，將魚塭團團包繞，當魚網區域愈縮愈小時，也看到許多大魚們焦躁的往中心點游，而到收網時大魚們更是一鼓作氣的一躍而過魚網逃脫，這幕讓大家都驚奇的喊出聲。接下來便是收魚的重頭好戲，總幹事和學員們合力將一尾尾魚從魚網上取下，有鱸魚、虱目魚、吳郭魚，真是一整個大豐收，尤其其中兩尾鱸魚更是達七、八斤重，總幹事說魚塭裡的鱸魚長得太大了，所以小型魚類很難生存，將鱸魚撈起是有必要的，在取魚的同時也複習了虱目魚課，解釋早流、甫流與暝流的由來，也就是捕撈虱目魚的時間有分為早上、下午與晚上，早上通常是運送至加工、外銷廠，而下午則是運送至台中以北販賣，晚上捕抓的才會送到台南本地的漁市場。

將魚兒都取下後，大家開心的和今天的成果合照，接下來要到篤加社區上課囉！

豐收後接下來當然是要進入謝寮的儀式，而說到謝寮當然不能少了紅龜，所以今天就是要來製作紅龜啦！今天的講師是有紅龜大師之稱的淑英嬸婆，蒸好的紅龜口感綿密香甜，快來學學怎麼做吧！

材料：

中筋麵粉、白砂糖、發粉、奶油(煉乳)、綠豆沙

作法：

1.以上材料先拿至專門拌製麵糰的店家，用機械打成麵糰，內餡可買現成的。

2.先將綠豆沙、麵糰揉成團狀，比例各是2兩、6兩重

3.將揉好的綠豆沙包進麵糰裡，同時整理麵糰，表面必須維持光滑，這樣蒸出來的紅龜才會漂亮。

4.使用食用色素上色(可依個人喜好調整)。

5.靜置發酵一小時(天氣冷時發酵較慢，天氣熱則較快，可依紅龜發酵狀況調整)。

6.入蒸籠蒸二十分鐘則完成好吃的紅龜。