日期：2015.12.05 早上09:00～12:00
地點：七股篤加社區
記錄：李翊瑄
學員幾乎準時九點皆出現在篤加社區活動中心前，有部分學員是熟面孔，也有一些是新學員，大家都是吃過烏魚子但不清楚製造方式及料理方式，抱著對烏魚子的好奇而來參加此活動。在課程開始之前，篤加社區媽媽們正在包裝剛製作好的烏魚子，大夥開始熱絡地詢問烏魚子怎麼購買等，果然，大家對於購物一事都很有熱情阿。趁著大家情緒稍微亢奮之時，在旁邊等著教烏魚子ＤＩＹ的邱伯母順勢從冰箱拿出生烏魚子，帶領大家到一旁準備開始今日課程。
當天烏魚子ＤＩＹ主要流程如下：
09：00-09：40 去血水。
用湯匙刮除血管，盡量去掉血水。若不小心弄破烏魚子便用豬腸來補破洞
09：40-09：50 抹粗鹽。
將烏魚子整片都鋪滿粗鹽後，放置於木板上，上頭並用另一塊木 板壓著
，再用大理石塊壓住，利用重力讓鹽份滲透。
09：50-10：50 等待鹽份滲透。
藉此等待的時間，總幹事安排大家觀賞影片來認識篤加社區並簡介烏魚由
來，也開放讓大家詢問烏魚子相關問題。
10：50-11：20 洗去鹽巴並定型。
用水將鹽巴沖洗掉後，放置於鋪上白布的木板上，上頭並用另一塊木板壓
著，再用大理石塊壓住，送進冷凍庫，保鮮並定型。
11：20-11：40 體驗翻烏魚子及示範煎烏魚子。
11：40-12：00 篤加文物館。介紹篤加社區由來。
<邱伯母示範如何去血水> <用湯匙刮除血筋> <在尾端處用棉繩綁緊>
<雙面抹上厚厚一層粗鹽> <上下交錯放置>
<放上大理石> <靜置一小時後，用水洗去鹽巴>
<上下交錯，並照烏魚子的厚薄度來排列，讓受力平均，排好一排後送進冷藏室，待下午再拿出來風乾>
一開始，先由總幹事簡介示範如何剖烏魚拿取烏魚子，通常是在腹鰭處，用刀剖開，順著劃到肛門處，再用手去取出烏魚子。之後便由邱伯母來為大家示範去血水，邱伯母拿起湯匙往尾部刮除去血筋去血水，熟練地完成一片後，交由大家動手做，只見大家手忙腳亂，一會兒就聽見「破掉了」的聲音，此時邱伯母不慌不忙地拿起放在一旁的豬腸，套在破掉的地方，慢慢地推開將破洞補起。烏魚子會破的原因大多是在剪血管時不小心剪破，或是因為壓力過大造成烏魚子破掉，這時會利用豬腸來補，等風乾烏魚子時，豬腸顏色變較透明，其實也分不出來是烏魚子本身的膜或是豬腸了。
<使用豬腸補破洞過程>
去完血水後，用棉繩綁住後端，有血管那面朝下放，可讓血水繼續流乾淨點。接著便是抹粗鹽，兩面皆抹上厚厚一層粗鹽後，上下相反放置在木板上，且要照著烏魚子的薄厚度來排順序，這樣在壓烏魚子時才能讓受力點平均，每一片都能受力。擺放好後，便靜置一小時讓鹽分能滲透進去。
趁著等待過程總幹事安排大家觀賞10分鐘左右的社區影片介紹，簡介篤加社區單姓聚落及未來社區想像，之後用海角七號故事片段來帶入今日主題：烏魚。
烏魚又稱信魚，這是因為每年冬至前後都會回到屏東繁殖，每年都來而有信用才稱作為信魚。總幹事說，今年因為暖冬，在加上去年魚塭沒有充足的雨水補充來注入新水，整體養殖成效較差，雖然總產量沒減少，但是烏魚較小隻，相對地烏魚子也比較小。而一般所稱「海子」則是在海裡被捕撈的野生烏魚，其烏魚子價格通常會較養殖烏魚多30%至40%；進口的烏魚子則會比養殖烏魚子較便宜。
目前台灣烏魚子大部分有90%來自於養殖，第一年養烏魚是還不能收成來製作烏魚子的，要在第2年或第3年才能捕撈烏魚製作烏魚子。這時有學員提出了怎麼讓烏魚都是母的問題，總幹事答到，烏魚會自然變性，但是養殖要讓烏魚全都變雌性就得投藥，使用一種雌性激素乙二醇，或是含雌性激素的飼料，期間為養殖的第三個月至半年這段時間。養殖第二年時，轉成雌性的比例為90%，第三年為95~97%，第四年則為100%。總幹事提到雌性激素經過烏魚吸收再分解後，其藥性不會殘留對人體造成影響，但使用一種不自然的手法來轉性有無其他影響，像是自然環境等，都是可以再討論深思的。
另一個問題是如何分辨烏魚子？市場上看有的很黑、有的金黃，究竟透過顏色可以去區分烏魚子品質嗎？總幹事說，有時較黑的稱做血子，因為太熟造成血管凝血，所以顏色會呈黑色；若是養殖且血水去除乾淨，色澤會偏黃；若冷凍過久再製作的烏魚子，其顏色會是咖啡黃。
總幹事提到社區養殖這麼多年，也做了些研究，發現到卵徑在0.4~0.6公分的口感是最好的；0.7以上則是油子，會較油膩；0.4以下的則太細無口感。而嘉義台南高雄這帶的烏魚卵徑差不多就位在0.4~0.6這區間，品質相對也較好。另一點則是算出其換子率0.6875，若要落在0.4~0.6，則16兩的烏魚能製作出11兩的烏魚子，這是最佳狀況。
一般養殖的烏魚品種是正烏，有另一種大斤瀾品種，因大斤瀾需要3至4年才結子，養殖成本頗高且成效還無法確定，大部分人是不會選擇大斤瀾品種，但有些愛冒風險的漁民會嘗試養大斤瀾，雖然耗時，但相對其烏魚子也會較厚實且大片，利潤相對可觀，就看漁民們的選擇了。
總幹事還介紹到以前有個「11稅」制度，這11稅是指捕10隻當中有1隻要給日本政府，這是從荷蘭到日據的制度，捕撈烏魚得先申請准許烏魚旗，在日據時代，共有96艘船。簡單講了些烏魚相關事情及回答問題後，總幹事立即拿取一片早上剛包裝好的烏魚子，要示範如何簡單料理烏魚子。
作法：
- 將烏魚子雙面都浸泡在米酒中（不需撕膜）
- 開大火，放油，等油熱後再放入烏魚子
- 20秒後，翻面再等20秒
- 關火，持續翻面，直到表面呈現金黃色即可切片
- 佐料可搭配蒜苗、白蘿蔔、蘋果、梨子等
現場熱騰騰地烏魚子盛盤後，大家爭先恐後地試吃，紛紛讚道外酥內軟，好吃！還不需要特別料理手法，相信大家回到家中也能好好發揮今日所學。
<總幹事介紹一旁正等著風乾的烏魚子，看其色澤及大小>
<大家體驗翻烏魚子的工作>
篤加社區是跟將軍青鯤鯓社區取經學做烏魚子，通常會將烏魚子冷藏讓血管凝固隔天再製作，目前客戶約200名，烏魚子產量不會做多，以社區能負荷的量來發展烏魚子社區產業，其主要是想讓社區有另一種就業機會，且販賣烏魚子的盈餘會回饋於社區，運用在公眾事務上，透過提高經費自主性讓社區能永續發展。今日活動除了認識烏魚子產業外，也多認識了篤加社區。