大北門農漁曆~抓住土地的根：蔥蒜
活動時間：2014/10/25上午
記錄人：許佳琪
本次活動來到北門區的三慈里，這裡的舊地名為三寮灣，當地人也是習慣稱為三寮灣，當天邀請曾進祥里長來擔任講師，曾里長年輕時也曾離鄉背井出外工作，但最後還是回到三寮灣生活；曾里長平時除了里民服務之外，在秋季後，也會種植蔥蒜，由於他有購置現代化的灑藥設備，社區裡的農家也會請他協助灑藥的工作，因此他對於蔥蒜有相當程度的了解。
【曾進祥里長】
在介紹活動前，幫大家介紹這裡所說的蔥與蒜是什麼，蔥是指紅蔥頭，並非三星蔥的那種青蔥；蒜是指蒜頭，非青蒜。
【紅蔥頭】
【蒜頭】
這個季節剛好是蔥蒜播種的季節，所以里長特地帶我們到田間參觀如何播種，映入眼前的是一群婆婆媽媽，如跪如坐的在田間播種，里長說要播種之前，無論是蔥或蒜，都需要將整顆的蔥或蒜，剝成一瓣一瓣的，再拿到田裡種植；以我們參訪的這一塊田來說，地主是請工人來幫忙播種，共請了當地11位婦女來幫忙，其中年紀最長的90歲左右，她們是從早上5點開始工作到10點半後休息，下午2點半後再開始工作，直到5點休息，一天的工資1,000元；播種的技巧：幾乎等間距的埋入蔥，速度要夠快及盡量將發芽端朝上。詢問這群婆媽們，這樣彎著身體工作，會不會累？她們表示當然會，不過習慣就好，看在我們這群相對年輕的訪客眼裡，感到相當的汗顏。
【播種的是紅蔥頭】
而後，我們轉往旁邊的蔥冷藏工廠，里長表示春天採收的蔥蒜量很大，不可能在短時間內全部賣出，因此採收好的蔥蒜，曬到外面的膜乾燥後，就可以放入大型的冷藏庫中保存，等到有買家訂貨時，拿到常溫下，將上頭多餘的膜脫掉並挑掉品質不佳者，再出貨。我們到時，工廠正在忙著整理蔥頭，準備要出貨；廠主兄三人，用機器幫忙脫膜，但還是得守在機器的兩旁，幫忙機器挑出不良品，但由於只有一台機器，趕不上出貨速度，因此還多請了4位婆媽幫忙以手工方式分級及脫膜。
【脫膜機器】
【手工脫膜】
【曬蔥蒜的架子】
接著我們來到田隆宮，里長特地協商幾位社區民眾來示範如何炸油蔥酥，里長表示過去還未有食安問題時，他們是直接買現成的豬油回來炸油蔥酥，這次是去購買豬板油回來自炸豬油，為了操作的流暢性，豬油是在前一天就先炸好。沒有選擇用沙拉油的原因是，里長覺得用沙拉油炸出來的油蔥酥油味較重，豬油炸出來的比較有蔥香味。以下是炸油蔥酥的過程。
【先將蔥膜剝乾淨，並將根部切除。】
【將整理好的蔥切片。】
【下鍋油炸。】
【炸至金黃色後，撈起放涼】
【等待油與油蔥酥都放涼後，即可裝瓶。】
【左邊為常溫保存的蔥，右邊為冷藏保存】
里長說他小時候還沒有油蔥酥這項產物時，他們會將紅蔥頭切片，曬三天後，就成為蔥仔乾，可以賣給小吃攤來滷肉燥，過往這都是小孩子的工作，也是他們賺外快的機會。另外里長還拿出冷藏保存及常溫下保存的蔥做為比較，可以明顯的發現，冷藏保存的蔥賣像比較好，顏色看起來比較新鮮；常溫下的顏色變得比較暗沉，用手按壓也不像冷藏的那麼紮實。
參觀完炸油蔥酥後，里長帶領我們進入田隆宮的偏堂，與我們坐下來好好的聊聊蔥蒜的種植；北門地區在4~9月期間是休耕的狀態，等到的9月底10月初時，田中的積水乾了之後，他們就會開始整地，準備種植蔥或蒜。”種蒜”種植前一天，需浸泡一天的水，來幫助蒜發芽；”種蔥”的話就不需要浸水，可以直接種植。無論是蔥或蒜，大約一星期會發芽，蔥大約4.5個月即可採收，蒜會慢個20天左右，在生長過程，農民約15天就會預防性的灑藥一次，但在採收前20多天前就不會再灑藥。除此之外，種植前會先在農地中施肥，而後蔥會再追加兩次的施肥，蒜則要多達4~5次。等到採收期間到時，農民會先將蔥蒜拔出土，然後放在陽光下曝曬三天後，才會讓工人將蔥蒜的葉子部分剪掉，只留下蒜頭及蔥頭，裝入網狀的袋中，才算完成採收。
不過里長表示，在4月15日前後，農民還會再種植一次蔥，這次的生長期短很多，只種植1.5個月就會採收，這一批的蔥主要是作為當年的蔥種，也因為是蔥種，所以不需要讓蔥頭長到很大就採收。
里長還邀請大家進入東隆宮王爺信仰文物館參觀，由於已經接近活動結束時間，所以只能迅速瀏覽過，不過對於王爺信仰有新的認識，或許在未來可以安排半天的文物館參訪，一定會有更多的收穫。最後，里長帶著我們參觀東隆宮今年新的王船，也預告農曆11月初一，會有盛大的王船祭典，屆時也很歡迎大家一同參與盛事。
透過本次的活動，讓學員深刻的了解區域內所指的蔥蒜，與他平日所認為的蔥蒜有所不同，也更深入的認識蔥蒜種植這個產業。