2012.11.04 虱目魚豐年祭

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<各自的傑作>

　　　　　　　　　　　　<總幹事將處理好的虱目魚再次清洗後，抹上鹽，靜置。>

處理虱目魚的過程，耗費許多時間，處理完畢後，大家移到活動中心內，準備聽總幹事和大家說「謝寮」緣故。

　　　　　　　　　　　　　　　　　<總幹事講解謝寮>

謝寮：<文字內容2011.10.23虱目魚豐年祭>

「謝寮」就是拜拜，是要感謝天地，感謝老天在這一年保祐魚獲豐收，因此，年底時會舉辦謝寮的儀式，就是豐年祭。而一般在謝寮時所祭拜的東西大致上有牲禮、菜頭、發糕、紅龜。發糕代表的就是會發，紅紅的紅龜代表著喜氣。而昔日大口塭，像是黃文煌長哖，他們擁有50甲以上魚塭，以前紅港又可分東邊紅港與西邊紅港，東邊紅港200多甲，西邊紅港100多甲，大口塭昔日賺很多錢，在謝寮時會舉辦流水席，邀請篤加附近庄頭的人一同享用謝寮後的豐盛祭品。關於流水席菜色有請教過黃長哖，一般來說食物雖然不是很高檔但是都很實在，譬如：炒米粉、菜頭排骨湯等等，而今天中午大家享用的料理也是依循古早風味，雖不是很精緻，但都保有古早塭寮飲食的味道，今天的菜色就仿造謝寮時的食材，一般牲禮有雞、魚、肉，今天只是簡單地為大家準備部分菜色，如：炒米粉、虱目魚丸湯，三層肉等，而之前教的虱目魚五柳枝也是謝寮會準備的一道菜。

黃長哖說，他們昔日在經營曾文溪海埔地那邊，就是東邊紅港股東之一，以前謝寮時，包括中寮、沙崙寮、、龍山、城內等一些經濟比較差的鄉民們，都會前來食用謝寮的祭品，當大家享用完餐點離開時，每個人也都可以領取到一個紅龜與香蕉，這也是一種悲天憫人的作為，當時虱目魚塭的收成很好，謝寮對於魚塭人來說是很重要的儀式，也是一種敬天或是說照顧附近弱勢居民的意思。
除了謝天拜拜以外，謝寮還有另一個重要的工作：分獎金。虱目魚在台灣養殖至少有400多年，從鄭成功到陳永華鼓勵農漁牧，而400年來虱目魚養殖制度一直再演變，到了民國60、70年之前，虱目魚養殖是可以致富的。長哖就如同現在公司的總經理，長哖有分兩種屬性，一種是被聘請，但沒有所有權；另一種是有所有權且自己做長哖，因此，股東下有長哖，長哖底下又有工作者與記帳者，記帳的部分又分出納與會計，而工作者，長哖下面有二手就像是工頭，管理塭丁，二手下面就有伙計，又可分一種叫總舖，工作是煮飯，魚塭主要制度就是如此。股東、長哖、會計、出納、二手、伙計、總舖等，而總舖不見得每戶魚塭有，要大口魚塭才有，昔日魚塭伙計很多，他們都自己料理，大一點的魚塭就會設有總舖。

獎金制度有分兩種，抓魚時有獎金魚擔錢，抓多少擔魚就抽10%，有參與工作者都可共分，大家分得一樣的錢，無論長哖、伙計或總舖，大家都一樣多。另一種是獎金，年底謝寮後，結算完看賺多少利潤，再下去分配，分配的金額是先由長哖抽10%，接下來要分給伙計們多少錢則由長哖再分配，沒有固定的分配比例，所以這就是傳統虱目魚塭的一些制度。邱總幹事說，一般來說不會將全部盈利都發放，因為必須要留一些錢，待明年當本錢，隔年的米糠、魚苗錢等，否則長哖還必須要去跟別人商轉，屆時痛苦的就是長哖，因此，他們會先預留一些金錢。昔日篤加在虱目魚價錢很好時，曾經高達90%的居民從事與虱目魚相關的行業工作，有些抓魚苗，養殖魚苗、養成魚、當販頭、零售賣魚、魚貨運輸人員等。一般來說，昔日台灣人若賺大錢都會蓋大房子，當時篤加蓋了很多三合院，大家生活不錯，所以虱目魚對篤加來說是一項很重要的經濟產物。

邱總幹事解說謝寮後，請大家邊享用料理也邊分享上課心得。許多人都提到，上這門課讓自己更認識虱目魚，也很敬佩邱總幹事的熱心及社大的開課。雖然學員大多給予正面回饋，不過在操作過兩學期的虱目魚豐年祭課程後，未來課程內容規劃及設計需要再更深入去瞭解魚塭文化，不能只停留在體驗式的活動。

　　　　　　　　　　<利用閒暇假日從事虱目魚養殖的假日漁夫-明翰，分享心得中>