20120707虱目魚養殖-釣魚

魚塭會議紀錄

時間：101年7月7日早上九點
地點：篤加國小旁的魚塭
紀錄：邱敏綺

出席人員：邱英哲、吳明翰、王福來、柳秀慧、謝美鈴、李翊瑄、許佳琪、

                  藍美惠、杜靜怡、蔡濰任、邱敏綺

紀錄：

七月的早晨，陽光和煦，今天是一個大晴天，我們一行人來到了篤加國小旁的魚塭，在邱總幹事的帶領下，我們開始了釣魚的活動。總幹事說，今天釣到的魚都是午餐的食材，準備好炊煮工具，接下來就得看大家的功力了！拿起釣魚竿，誘餌準備好，接下來就開始進行「放長線釣大魚」。

在釣魚之前所準備的誘餌，有總幹事帶來的麵包塊還有摘取魚塭旁種的菜豆，因為吳郭魚並不挑食，故誘餌可以多樣化選擇，將麵包塊取適量包覆住魚鉤，一手持竿，一手拿上好餌的鉤，正對要釣的方向拋出，魚餌進入水中後，魚竿跟水面呈水平而略微往下，就完成一個放竿的動作了！若要更快速吸引魚群聚集並靠近誘餌，可以採取撒魚飼料在誘餌附近的輔助方法，讓魚群可以辨別食物的方向，也增加了釣魚成功的機會。

而這時我們已準備就緒，有模有樣的開始釣魚的初體驗…在一陣等待後，魚竿忽然有了拉扯的力量，釣到魚了！秀慧連忙將釣魚竿拉起，一條吳郭魚活蹦亂跳的出現在眼前，一陣手忙腳亂下，總幹事連忙說：「要戴手套！要戴手套！如果被魚鰭刺到傷口可能會感染海洋弧菌，嚴重的話要截肢的！」大家聽了可是不敢輕舉妄動，還是乖乖做好防護措施，避免受到魚鰭刺傷。第一條魚的收穫，為我們的午餐揭開序幕。開心之餘，總幹事說，釣到五條魚後就可以開始今天的風味料理－鹽焗吳郭魚，我們還停留在第一條，可要加把勁奮鬥呀！

接下來陸續由靜怡、小藍、濰任和我體驗釣魚的樂趣，而等待魚上鉤的過程需要很有耐心，有時候也會發生魚竿上的誘餌不知不覺被魚吃掉的情況，要格外注意。釣到魚的時候，明翰說先不要急著收竿，魚剛上鉤的時候會有拉扯的力量，這時候只需要等魚掙扎完後沒有力氣，此時收竿是完全不費力又安全的方法。

在大家努力釣魚的過程中，也成功完成五條魚的目標！接下來就開始要處理吳郭魚不能食用的部分，只留魚肉烹調，步驟分別如下：

（１）在吳郭魚腹鰭到臀鰭的地方用剪刀剪開

（２）取出吳郭魚的內臟（腎臟、心臟、肝臟）、胃、腸、生殖腺與肛門

（３）從鰓蓋的地方取出魚鰓

（４）用水清洗吳郭魚內部

（５）清洗完畢，剩下的就是可以食用的魚肉部分

「鹽焗吳郭魚」的烹調步驟如下：

（１）先在鍋子底部平鋪海鹽

（２）在海鹽上完整覆蓋荷葉

（３）處理過後的吳郭魚肚內塞進已切碎且混合過的茄苳葉＋蒜頭，直到塞滿

（茄苳葉取材自篤加社區）

（４）將吳郭魚的表面抹上海鹽

（５）依序平鋪已處理好的五條吳郭魚

（６）蓋上鍋蓋，大火燜煮至鹽發出啪啪聲後，再開小火繼續燜煮一小時。

（７）香噴噴鹽焗吳郭魚就上桌囉！

在等待的過程中，大家圍在一起聊天，總幹事提起如何營造休閒的魚塭型態，讓更多人可以來魚塭玩玩，例如坐竹筏還是穿青蛙裝撒網捕魚，亦或是像今天一樣親自體驗釣魚樂趣，不管是哪一種活動，是未來可以努力的方向，讓魚塭不再只是魚塭，另外，可以利用魚塭旁不會用到的地方種上一些蔬果，例如：椰子樹、香蕉樹，使的魚塭旁的土地從雜草叢生到寸土皆是黃金的願景。同時，明翰拿出魚網準備撒網捕魚，其中捕到的蝦子對比於上次放養的蝦苗，已經有明顯的成長，長度相當於食指的兩個指節，說明蝦子跟虱目魚、吳郭魚一起放養在同個魚塭，不僅可以幫忙解決魚吃剩下的飼料，也可達到共生共存的環境。

經過一個多小時，鹽焗吳郭魚這道佳餚終於登場，魚肉的口感吃起來有茄苳葉淡淡且特殊的風味，再搭配蒜頭和鹽巴較重口味的調配，舌尖上交錯重疊的多重感受，是這道料理最特別的地方，當然最後也被大家一口接一口的全部解決囉！

而回歸到討論魚塭的經營模式，如果從友善環境的出發點考量，那些需要耗電的器材，例如打水車、抽水幫浦都因為會增加碳排放量而停止使用，休閒魚塭最大的特色便是魚群集約密度低，魚塭的水也是降雨所累積，透過這樣的方式，就可以達到友善環境的理念，不同於追求經濟效益的高集約養殖漁業，休閒魚塭走的風格便是親近大自然，也為傳統魚塭增添另外一股悠閒樂活的樣貌。

在休閒魚塭轉型的過程中，總幹事語重心長的說不採高密度養殖絕對無法賺到什麼錢，對於一般的漁民都是靠魚塭維持收入，這樣的方法固然不能實現於所有漁民，但是卻可以讓一些對魚塭有興趣的民眾了解魚塭的生態環境，只要妥善規劃，未來的魚塭可望成為民眾從事休閒活動的一個選擇，而在休閒與友善環境結合的前提下，魚塭的轉型就變得有意義且必須存在了！