20120826虱目魚養殖-防蚊液製作+殺魚示範教學

時間：101年8月26日(日)9：00~13：00

地點：台17線上篤加魚塭

紀錄：謝美鈴

出席人員：邱英哲、邱傳貴、吳明翰、王福來、柳秀慧、謝美鈴、李翊瑄、

許佳琪、藍美惠、杜靜怡、姜玫如

 

豔陽高照的日子，今天魚塭工作的學習相當多元，首先，總幹事教大家製作天然防蚊液，原料有：檸檬桉葉子、95%酒精；製作方式：將檸檬桉的葉子摘下，逐一放入準備好的空瓶內，將其塞滿，再將95%的酒精倒滿，靜置一個禮拜，防蚊液即完成。今天的檸檬桉來自篤加社區，希望用隨手可得的原料來建構生活中的一些必需品(魚塭蚊蟲多)。

一些人做著如手工藝般的摘葉子工作，一邊總幹事喚著要下魚塭網魚的工作，跟著聲音前進，手腳之快，總幹事已在水中收網。因為中午要讓大家在魚塭烤現撈魚鮮，總幹事事先放了蜈蚣網，這會倒出了收穫有：河蟹、溪蝦、白蝦跟吳郭魚，而此時剛好抵達魚塭的邱師傅(殺魚專家邱從貴師傅)正好幫大家做漁獲物種介紹，包括白蝦的交配…等，這邊還在目瞪口呆看著蝦子的構造，同時間總幹事又已經著手在收魚了。不知道魚網在水中被勾住，一會兒要岸上的大家幫忙拉，一會兒又得放，大家七手八腳沒頭沒腦的跟著指令動作，畫面有趣，實在是一幅漁村捕魚樂。

現撈上岸的虱目魚稍做清洗之後，福來師兄及總幹事兩人用菜刀除魚鱗，接著請邱師傅準備示範殺魚。

殺魚的方式：

師傅：邱從貴

方法一：切小魚頭：膽前切法，從胸鰭前下刀，取出內臟

方法二：切大魚頭；膽後切法，從胸鰭後下刀，取出內臟。

方法三：切大魚頭，除內臟後，將魚分切成魚頭、魚肚、魚尾(豚鰭後方下刀)三部分。(見虱目魚組合圖之A-1~A-3)

無刺魚肚處理方式：殺大魚頭後，沿著側腹腺(加一點刀份)，切下含肥瘦肉。

夾魚刺：順著魚肚內溝處邊沿著夾起，肉中刺一邊有八根，魚尾的刺最多，若魚頭朝上，右邊取刺的方法是由上往下，左邊取刺則是由下往上，夾完夾腺刺，腺刺較細(同秋刀魚的刺那般細)。

魚領：大部分魚肉取完，剩背鰭上的即為魚領。

魚乾：保留魚頭，剖半，抹上海鹽，曬太陽。

《虱目魚組合圖》

阿貴師傅小叮嚀：

1.千萬不可以切破膽，不然整條魚的味道就毀了。

2.魚腸需要洗淨，煮了才不會有臭土味。

3.辨識(深)海魚，生長水域鹽份越高，魚肉越白。

4.沿著脊椎切剩下背鰭部分的魚肉(魚柳)，吃不完可以曬成乾。

在看完殺魚的示範之後，大家夥便圍到新搭建好的烤肉架旁，白蝦在此時已經在熱滾滾的海鹽翻炒之中轉紅熟成了，魚肚擺上讓炭火慢烤，總幹事還另外準備了雞蛋，準備來鹽焗蛋，這些新鮮現撈的美味是這堂課立即可享用的美食，而剩餘還尚未要料理的虱目魚也醃漬了海鹽，在熱情的太陽下做日光浴了。

今天總幹事的太太也來到魚塭，關心需不需要協助今天的課程，也看看我們這夥人都在玩些什麼，聊天當中，聽到她熟悉的虱目魚知識，一邊也聊著她記憶中的篤加魚塭，『這裡過去淺坪式養殖，那時候是養魚苗，後來因為要養白蝦而將魚塭挖深。』。

有人提出：吃不了那麼多虱目魚要不要放一些回魚塭裡，『虱目魚很容易受驚嚇，虱目魚一旦著網就活不了了』邱太太趕緊搭話。

原來我們正在使用的魚塭，過去曾經是淺坪式的虱目魚塭，而它也經歷了因經濟而轉型階段，突然意識到，這裡曾經擁有風華，我們跟著前人的腳步，希望在已經現代化的養殖環境裡，找到可以媲美過去前人的養殖智慧，里海的概念也許在很多年以前曾經是存在的，我們得要把它找回來，行動是最佳的實踐。今天在魚塭參與的過程裡，我們「試玩」了總幹事想像中的休閒漁業，「”覺得好玩”是一個很重要的動力因素」，在那之後如何更聚焦的往我們想像中里海價值靠近，也是未來需要再重新確定的。

《生活智慧王》

整理場地時，福來師兄就地取材，採了一旁的野草當刷子、抹布，拿了塑膠袋裝水，接著在袋子底戳幾個洞，就變成了水龍頭，多觀察，生活裡就會有許多小創意產生。