大北門農漁曆【蚵仔篇之蚵農的一天】 – 樂活台灣協會(北門社大2.0)

活動名稱：蚵農的一天

活動日期：2015.07.04(六)

活動講師：陳周金英(文中以阿姑來稱呼)

記錄者：黃信維

活動記錄：

一早大夥們在青鯤鯓的南縣區漁會青山港辦事處集合，一下了車迎接我們的是鹹鹹的海水味，以及當地蚵農工作時談話間的笑容。集合完畢前往目的地後，看到一個在鋟蚵仔的身影，就是今天的講師──陳周金英，大家都稱呼她為「阿姑」。阿姑以自身的經驗來向我們介紹有關於蚵仔，以及蚵農的相關事情。

(圖一，阿姑向大家講解蚵仔養殖法)

踩在滿地不是泥土，而是由蚵殼取代的地板上，可見蚵仔對於阿姑的生活來講，已經是不可抽離的一部份。阿姑首先向我們介紹的是養蚵仔的方式。有一般常見的浮棚式養法以及倒棚式養法。但是最特別的一種養法是插著一根竹子來養殖的「竹仔蚵」。

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(圖二，阿姑講解竹仔蚵)

(圖三，對於竹仔蚵感到新奇的學員)

阿姑表示，「竹仔蚵」是以前漁業還沒很發達所養殖的方法，這種養法收成非常少。「竹仔蚵」要等到潮水退之後才能開始作養殖動作，把竹子前端劈開讓它分岔，再插在退潮之後的土上，等到潮水來時，蚵苗即可附著在上面。學員問道：「現在還有人再做這個嗎？」，阿姑笑著回答：「這個已經沒有人要做了，非常耗工。」。阿姑還提及到小時候沒有筷子時，就拿起這些「竹仔蚵」的竹子，把它修一修，就可以當成筷子來使用了。在以前漁村的生活裡，居民們可是非常的節省阿……。

(圖四，介紹養蚵工具)

阿姑再帶學員們到一旁的竹子堆(如圖四)，說明這些竹子堆的用意。原來這些竹子是要使用來架蚵棚的。學員覺得好奇，如何將如此粗大的竹子插在水裡，阿姑表示要把竹子前端削尖，再用強力水柱朝土裡噴出一個洞，這樣才能順利的把這些竹子插進土裡。一次工作就大概要使用上百枝竹子，相當辛苦。但並不是竹子擺設好之後就可以安然度過了，要隨時注意它有沒有損壞，如果發現有壞掉要馬上更換，不然棚子倒了，就會影響到蚵的生長。

在阿姑介紹到一半時開始聊起以前的生活，這時候青鯤鯓社區發展協會理事長──周益東說道：「人家都說，養蚵的人都是吃最差的」，這句話讓我們起了學員們相當大的疑問。這時候才了解說，原來蚵農都是把賣相好的蚵拿去作交易，自己留下來吃的都是賣相比較差的。

漂亮肥美的蚵才會受到市場的歡迎，但瘦小的蚵並也不是沒用處。阿姑提起在孩提時期都會去撿別人挑剩的小蚵，而這些小蚵，在以前保存不易的時候，都會把蚵醃製起來，這個醃製品就叫作「蚵給」(如圖五)。阿姑也介紹蚵給的做法，主要材料是鹽巴，一方面是讓蚵出水，另外一方面是消毒。大概5至6天即可食用。做蚵給切記不能放水，否則就會作不成蚵給。也有學員好奇為什麼不能放水，但是瓶子裡卻有液體呢？原來這些液體是蚵本身會釋出的，所以不是一般液體。

(圖五，醃製的蚵給)

別看蚵農好像整天都只坐在那邊鋟蚵仔，他們其實是很忙碌的。阿姑說他們一早就要到海裡去收成蚵仔，回來之後還要鋟，鋟完或是鋟的當下都有人會來購買。如果有時蚵仔還沒到可以收成的時候，蚵農們就要去把蚵殼打洞串起來。綜合以上這些行程，促成了蚵農們忙碌的一天。

(圖六，阿姑示範鋟蚵仔)

說到鋟蚵仔，就不得不說需要用到的工具了。由於蚵仔的外殼很粗糙，再加上取蚵仔的方式比較特別，所以手套以及「蚵鋟仔」都是需要必備的。看阿姑的雙手充滿著從小時候開始鋟蚵仔的痕跡，也因為如此，阿姑也就練成了一手鋟蚵仔的好功力。

在以前沒那麼富裕的時候，他們總是思考著如何能省則省。在貧困條件限制之下，令他們有著一些很有趣的解決辦法。如鋟蚵仔常常需要用到食指，所以食指部分的手套常常會破，他們想到了用土芒果的種子，曬乾之後剖半，再將裡頭的東西清理乾淨，就可以套在手指上了。方法總是人想出來的，這樣的方法對學員來說真的是意想不到的。

現年65歲的阿姑，感嘆現今的養蚵生態。家中有8個兄弟姊妹的她，只有阿姑跟其弟弟繼續作著養蚵工作。學員問道之後有沒有人想接這樣的家業，阿姑表示這工作太過粗重，現在的年輕人都不想去碰這一塊。除了人的方面，環境的方面則是現今沙洲也一直往後退，因為這樣的影響，蚵仔也就不好養殖。

介紹了那麼多蚵仔相關事情，當然也要好好介紹阿姑料理蚵仔的好手藝，在這天阿姑為我們準備了幾樣料理。珍珠蚵、蚵仔麵線、炸蚵仔。

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【珍珠蚵】

準備材料：蚵仔、地瓜粉、豆芽菜(銀芽)

步驟1.將豆芽菜川燙後放入冰水冰鎮

步驟2.將蚵仔裹滿地瓜粉

步驟3.將水煮開，下水燙，煮熟後撈
起來放水裡冰鎮

步驟4.將豆芽菜鋪滿在盤底，這時冰
鎮完的珍珠蚵在鋪在荳芽菜上
，加豆瓣醬或醬油膏，完成