2011.04.29
前一次的虱目魚話當年課程讓我們瞭解過去是如何養殖虱目魚，而今天就要來認識現在的年輕一代又是怎麼養殖虱目魚。
林進忠老師的本業是電腦資訊，在北門社大擔任電腦課程講師，養殖虱目魚算是玩票性質的副業。上一代（父親）從事養殖虱目魚有40年的時間，家中的2區的魚塭（分別為4.5分及3.5分地）便是林老師測試養殖虱目魚的地點了。
在談現在怎麼養殖虱目魚前，先說起在300年前台灣即有虱目魚養殖。那時都是從海邊引海水進魚塭來養殖，魚苗也都是去海裡補撈。直至民國67年，有位廖一久先生開始研究人工繁殖，68年研究成功後，魚苗大多是以人工受精方式取得。在養殖過程中也發現到，虱目魚適應力很強，不需以循序漸進的方式讓他習慣淡水環境，可直接放於淡水中養殖，母種虱目魚也漸漸變成以人工繁殖方式取得。幾乎所有養殖虱目魚的漁民都覺得養虱目魚就是要在淡水，忘了虱目魚是從海裡來的了。
養虱目魚除了可買魚卵自己孵苗外（請參考虱目魚話當年課程記錄），現在也有專門在養魚苗的廠商，漁民也可直接買魚苗放養。用魚苗放養的好處是魚苗的大小較平均，不用擔心魚卵長成的損失，且較好掌控飼料。若無發生天災或事故是不會損失太多的，若有損失則要確認損失的數量以控制未來要投的飼料多寡及打氧等。林進忠老師說，現在魚販來買魚都會問兩個問題：投多少魚苗？投多少飼料？換算彼此間的比例就能大概知道有多少成魚可捕撈。
虱目魚的養殖方式，從以前到現在可分成三種：
1.淺坪：水深約30公分的魚塭，隨著潮汐調節水位、氧氣及藻類。虱目魚以天然藻類為食物，再輔以米糠為飼料。這是成本低且對環境最好的養殖方式，但無法高密度養殖來賺取經濟效益。
2.深水（肚）：水深且長年不換水，需要添購增氧設備及飼料餵養，雖然成本高，但是高密度養殖讓魚貨量高，其經濟效益較高，相對地，風險也高（價錢波動、天災損失等）
3.改良（混養）：民國78年，將草蝦與虱目魚混養，發現到草蝦不需太多飼料，但是其經濟利益比虱目魚來的高，不過也由於草蝦需要鹹水飼養，且若有一隻草蝦得病會造成整區魚塭的蝦子得病，管理不易。後來發現白蝦（南美白對蝦）適應力好，能在淡水裡存活，便改以白蝦混養。現在大部分的養殖以混養為多。
常在市場裡聽到魚販叫賣「這是淺坪ㄟ虱目魚喔」，老師對這些台詞很不以為然。因為淺坪養殖的魚貨量低，若有人用淺坪養殖的話，大部分是沒有經濟壓力，魚貨是拿來自用或分送居多，不太能夠每天都出來販賣。
養殖虱目魚除了方式外，最重要的是水源，淡、鹹水都要具備，才是好水源。以往有虱目魚的黑背鰭越黑越亮即代表是以淺坪養殖的判斷方式，但現在只要將虱目魚泡在鹽水裡，也會讓外觀更鮮豔。很多古早的方法已無法去評斷虱目魚的養殖方式了。
現在台灣的養殖技術都很好，漁民碰到養殖問題也很容易找到解決方法，但是漁民在銷售端都被盤商控制。林進忠老師見到這種狀況，很想做點什麼事。由於本身不是靠養殖虱目魚當作經濟來源，可以不斷地嘗試養殖虱目魚方法，想告訴其他養殖漁民許多觀念，不要被盤商操控；也試著想讓更多人認識在地文化，深入去瞭解真相。未來，社大可以試著串聯更多組織或民眾，讓大眾瞭解虱目魚養殖的真實狀況。