紀錄：藍美惠
一早好天氣，七、八輛轎車相約在嘉義的英賓海產餐廳集合，我們要去拜訪邱家兄弟的虱目魚生態養殖魚塭，一到魚塭微風徐徐，大狗小狗相繼喊叫歡迎，邱大哥魚塭週遭環境整理的很乾淨，在兩個魚塭中間搭建了建築物和竹樁涼亭，裡頭除了廚房、冷凍庫，還有專為拖車而設計的軌道，將魚獲捕撈上岸加工後，利用軌道就能用最短的時間將魚獲送至冷凍庫保存，以保留魚獲最新鮮的滋味。在課程開始之前，邱大哥將今天遇到的嬌客介紹給大家，是一隻野生的母鱉，上到魚塭岸邊準備待產，魚塭的好環境讓鱉也來入住。
邱大哥特意為我們準備了虱目魚一夜干，剛烤好的魚擠上檸檬汁，屬於虱目魚特殊的香味陣陣撲鼻而來，小朋友們也一口接一口，邱大哥說因都市人較不擅長挑魚刺，特別推出半斤重的虱目魚一夜干，半斤重的虱目魚魚刺還很軟，就算誤食也較不易傷食道。學員雅婷問到，魚蝦產品到底該怎麼料理呢？邱大哥說，魚肉的纖維只有雞鴨的三十分之一，所以料理魚蝦時並不適合用煮雞鴨的方式，而冷凍的魚蝦產品料理時並不需要解凍，只需用水沖三十秒便可以進行烹調料理，像煮魚湯可將冷凍的魚放進冷水裡，用小火烹煮，等到水滾後即可食用，冷凍蝦子的話，將蝦子沖水三十秒後，以蝦子和水一比四的比例烹調，等水溫微微起泡後，則可將蝦子放入，水滾即可起鍋。而且因水產熟成速度相當快，非常容易就變質，所以水產自冷凍庫取出後應立即烹調，在家裡的-5度C冷凍保存的時間也不宜超過一個月，以免微生物持續的生長造成水產腐壞。 閱讀全文 “2014/4/27走訪漁村全紀錄-虱目魚生態養殖”
