迷客夏milk shop參訪

文 /陳怡吟(藍色東港溪交換實習人員)

迷客夏是距離北門社大僅臨一條街的飲料舖,店裡最知名的就是號稱添加自家牧場鮮奶的各式各樣茶類製品。身為愛喝迷客夏常常缺貨的珍珠奶茶的忠實粉絲的北門社大伙伴,對於迷客夏的鮮奶也充滿著好奇感,因此他們便挑了個良辰吉日帶著實習小菜鳥一同去拜訪迷客夏林老闆的秘密牧場。

迷客夏的秘密牧場是位於佳里鎮延平里頂廍聚落,牧場有個像偶像劇般夢幻的名稱–「綠光牧場」,進入牧場前,還要經過消毒的蓄水池才能進入牧場。牧場大概有20幾年的歷史,目前的面積為 一甲 多,牛隻目前的數量大概有230幾隻,牛隻的品種只有單一的荷蘭牛,在台灣地區可以算是中型的牧場。
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拜訪農村的好味道─合利醬油

文 / 謝美鈴

在台南縣佳里鎮的郊區的三協部落,傳統的農村社區裡,除了泥土和著青草及雞舍、豬舍的味道外,這裡最與眾不同的,是時常飄散著的濃濃的豆鼓味、醬油香。

合利醬油於民國36年開始,由李清江先生的叔伯們經營,至民國42年,才由早年協助兄長送貨的李勵川先生(李清江先生的父親)接手並開始生產,起初由工人生產,在李清江先生五、六年級的時候,找來舅輩協助,李先生退伍後開始在家幫忙送貨。民國72年,父親過世,即由李先生接手經營至今。對釀製一知半解,李先生弟弟在逢甲大學尋找參考資料,加上醬料公會前輩提攜指導,從各方收集資料提升發酵及釀造技術。在閒談中李先生笑道早年的一段奇遇,曾經在遇到釀造低潮時期,做了奇夢,夢中有仙人來指點釀造迷津,醒來後竟就得以順利進行。有神明的保佑,加上自己的不斷試驗,終究成功。在農村社會裡,人的成就總是歸功給老天爺,得知於人者太多,出之於己者太少,那就謝天吧!李老闆總是謙虛的笑著…

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學甲鎮廣益魚丸參訪

文/陳嘉雯           日期/98年6月24日


吃的新鮮現做的食物總是吸引人。

廣益魚丸第二代接班人李老闆,正忙著將新鮮的虱目魚攪拌成魚漿,邊加入水注意濃稠度以及注意攪
拌器皿內魚漿分布的同時還需要解答我們提出的疑問。製作魚漿的前置作業遠比攪拌魚漿複雜許多,整條魚分離成魚腸、魚頭、魚肚、魚骨後剩下的魚肉才是製作魚
丸主要的原料。而且製作魚丸還需要越大、肉質越粗的魚才會有好吃有口感,肉質軟像鱈魚就不適合。

每天現做的虱目魚丸打著新鮮的口碑,前來購買的消費者看到剛起鍋熱騰騰的魚丸放在架上散熱,可以買到最新鮮的食物。因此即使必須每天四點就起來做魚丸,但能讓顧客買的安心,老闆也願意。
 

看著魚漿進入機器後變成一顆顆的魚丸,落入冷水盆內立刻塑行,大小一致。剩下無法進入製丸機的魚漿則要靠手工捏製成魚丸!俐落的手勢與速度,老闆及員工一起將魚漿握進手中,配合手指與手掌的默契轉動後在大拇指壺口處擠出一顆顆手工魚丸,手的靈巧度還可以隨時做出不同大小的魚丸。相對於機器製成的魚丸經過擠壓的嚼勁,手工魚丸的口感較為鬆軟,適合小朋友及牙齒不適合咀嚼硬物的老人家。
 

吃過廣益魚丸後,才讓本來排斥魚丸的口感有不同看法。因為喜歡吃食物最原始形態,喜歡魚勝過魚丸。不過,為了增加口感而增加碎肉、去腥味所加入的蒜末所製成的魚丸,確實有獨特的風味。不會有硬澀口感,反而是Q勁魚丸與蒜香滿溢口中。
 

李老闆在忙完後坐著和大家聊天,每個人將自己對於製作魚丸的疑問提出,老闆也不厭煩的解答,在聊天中分享個自想法互相交流。最後,我們每個人帶著一身魚丸味及老闆送的魚丸結束今天的參訪。
 

藉由聯合課程認識地方上農特產品,與貼近我們生活的地方各行各業一同成長是每次參訪最大的收穫。

訪西港愛心農園


(文 / 謝美鈴)

時間:2006.11.23  11:00am
地點:愛心農園(西港鄕文化路98號-樹王公廟旁)
成員:李祈憲、王寶貴、美鈴、文凱

前言:
為了年底的農漁民市集能有多一些農友可以共同來參與,先前聽雅娟姐提到了西港的愛心農園,他們種植有機蔬菜及稻米,透過雅娟姐的介紹,今天就約了參訪。
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訪下營惠生泉有機菇寮


(文 / 謝美鈴)

時間:2006.10.02  10:00am
地點:惠生泉有機菇寮(下營鄕自由街320巷66號)
成員:陳雅娟、沈榮宗、陳進財、秀娟、美鈴

前言:
在三協里的生機飲食課程後,與李淑女老師談到農漁民市集的瓶頸,老師給了我一個資料,要我去拜訪惠生泉姑寮的陳雅娟小姐,也許可以獲得一些迴響,果真,陳小姐一口氣答應我的邀請,到社區分享她的有機種植經驗,也立刻敲定了拜訪的時間。
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