滷虱目魚頭

白豆醬虱目魚頭─媽媽私房菜

材料:虱目魚頭數顆、白豆醬、醬油、糖、辣豆瓣醬、薑絲、蒜末少許、鹽

作法:

1.魚頭去鰓、洗淨。

2.醬汁:白豆醬、醬油、糖、辣豆瓣醬、薑絲適量加水煮均勻,試味道,不夠鹹可再加入鹽。(醬汁的量約可漫過魚頭即可)

3.將魚頭放入醬汁中煮至略收汁

4.起鍋前撒入蒜末拌勻即完成。

 

西瓜綿虱目魚頭

材料:虱目魚頭數顆、西瓜綿、醬油、薑絲、水

作法:

1.魚頭去鰓、洗淨。

2.西瓜綿切薄片,加水、薑絲煮滾,以醬油調味。

3.加入魚頭,用小火煮至入味。(約10分鐘)

 

豆鼓虱目魚頭

材料:虱目魚頭數顆、豆鼓、醬油、薑絲、水

作法:

1.魚頭去鰓、洗淨。

2.醬油、豆鼓、薑絲、水煮滾。

3.加入魚頭煮至入味即可。

滷虱目魚乾

材料:虱目魚乾、三層肉(豬五花)、青蔥、老薑、醬油或素蠔油

作法:

1.青蔥切段、老薑切片。

2.將虱目魚乾與豬肉切成塊,兩者大小略同即可。

3.起炒鍋,轉小火,放入豬肉,煎至出油且變金黃色。

4.加入蔥段及老薑,拌炒至有香氣。

5.加水至淹沒食材,加入素蠔油或醬油。

6.煮至豬肉入味且全熟後,加入魚乾。

7.再煮20分鐘後即可起鍋。

麻油虱目魚麵線

材料:新鮮虱目魚一尾、老薑、麵線、水、米酒、麻油、香油

作法:

1.老薑切絲

2.起炒鍋,小火,加入香油及薑絲,爆香至薑絲變金黃色。

3.加入水,煮滾後,將虱目魚切塊放入鍋中。

4.麵線另外起鍋煮熟備用。

4.等虱目魚煮熟後,加入麵線。

5.等再次水滾後,加入麻油及米酒,即可熄火起鍋。

香煎 / 碳烤虱目魚乾

材料:虱目魚乾一尾

作法:

1.若擔心魚乾太鹹,可於料理前先泡水約2~30分鐘。

2.魚乾若太大尾,可於泡水前切成食用的大小。

3.煎魚時,無須加沙拉油,用小火先煎魚肉那一面,魚乾會慢慢釋放出油質。

4.烤魚時,直接將魚肉那一面放於烤肉架上烘烤。

5.煎/烤約9分熟後,翻面煎至皮金黃後,即可起鍋食用。

虱目魚脯

材料:虱目魚一尾(去頭尾)或魚柳適量(魚背部分)、沙拉油、醬油、鹽、糖、五香粉

 

做法:1.熱炒鍋,放入沙拉油,整條魚去頭尾或只用魚柳放入炒鍋煎香。

2.用鍋鏟,一邊煎一邊壓散魚肉,然後翻炒。

3.炒至略熟時,先熄火,稍放涼,接著將魚骨、魚刺挑出。

4.再開火,加入醬油、鹽、糖,炒至焦香後放入少許五香粉拌勻,五香粉 不宜多,太多會產生苦味。

5.繼續炒至魚肉略乾、焦香,即可熄火,完成。