虱目魚五柳枝

材料:大白菜1小顆、金針菇1把、桶筍(絲)1小包、紅蘿蔔1根、黑木耳適量、洋蔥1顆、香菜1小把、辣椒3根、蛋3顆、虱目魚一尾、豬肉絲、蝦米適量、青蔥1小把、鹽、糖、黑醋、米酒、醬油、香油、沙拉油(葵花油、芥菜油皆可)

 

作法:

1.熱油鍋→炸蛋酥。將三顆蛋打勻,下油鍋時以大漏勺將蛋液瀝過,炸出來的蛋酥就會呈現細緻的條狀,放置一旁備用。

2.虱目魚對剖切開取出內臟洗淨,拍上地瓜粉,魚內臟一併下油鍋炸至金黃,取出備用。

3.將炸過的油倒出,放入蝦米及洋蔥爆香。

4.紅蘿蔔切條、黑木耳切絲,放入鍋繼續炒香,加入水,並將筍絲、黑木耳絲放入鍋中一起煮。

5.加入醬油調味

6.將大白菜放入鍋中拌炒(煮)

7.加入肉絲,放入鹽、糖、黑醋、米酒調味。

8.加入蔥段、金針菇,持續拌炒並調整味道。

9.加入蛋酥、香油

10.勾芡,熄火。

11.可分成兩盤(將魚分成對半),放置盤中淋上剛煮好的芡汁菜料,撒上香菜及辣椒片即可上桌。

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