大北門農漁曆【抓住土地的根:蔥蒜】

大北門農漁曆~抓住土地的根:蔥蒜

活動時間:2014/10/25上午

記錄人:許佳琪

本次活動來到北門區的三慈里,這裡的舊地名為三寮灣,當地人也是習慣稱為三寮灣,當天邀請曾進祥里長來擔任講師,曾里長年輕時也曾離鄉背井出外工作,但最後還是回到三寮灣生活;曾里長平時除了里民服務之外,在秋季後,也會種植蔥蒜,由於他有購置現代化的灑藥設備,社區裡的農家也會請他協助灑藥的工作,因此他對於蔥蒜有相當程度的了解。

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【曾進祥里長】

在介紹活動前,幫大家介紹這裡所說的蔥與蒜是什麼,蔥是指紅蔥頭,並非三星蔥的那種青蔥;蒜是指蒜頭,非青蒜。

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【紅蔥頭】

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【蒜頭】

這個季節剛好是蔥蒜播種的季節,所以里長特地帶我們到田間參觀如何播種,映入眼前的是一群婆婆媽媽,如跪如坐的在田間播種,里長說要播種之前,無論是蔥或蒜,都需要將整顆的蔥或蒜,剝成一瓣一瓣的,再拿到田裡種植;以我們參訪的這一塊田來說,地主是請工人來幫忙播種,共請了當地11位婦女來幫忙,其中年紀最長的90歲左右,她們是從早上5點開始工作到10點半後休息,下午2點半後再開始工作,直到5點休息,一天的工資1,000元;播種的技巧:幾乎等間距的埋入蔥,速度要夠快及盡量將發芽端朝上。詢問這群婆媽們,這樣彎著身體工作,會不會累?她們表示當然會,不過習慣就好,看在我們這群相對年輕的訪客眼裡,感到相當的汗顏。

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【播種的是紅蔥頭】

而後,我們轉往旁邊的蔥冷藏工廠,里長表示春天採收的蔥蒜量很大,不可能在短時間內全部賣出,因此採收好的蔥蒜,曬到外面的膜乾燥後,就可以放入大型的冷藏庫中保存,等到有買家訂貨時,拿到常溫下,將上頭多餘的膜脫掉並挑掉品質不佳者,再出貨。我們到時,工廠正在忙著整理蔥頭,準備要出貨;廠主兄三人,用機器幫忙脫膜,但還是得守在機器的兩旁,幫忙機器挑出不良品,但由於只有一台機器,趕不上出貨速度,因此還多請了4位婆媽幫忙以手工方式分級及脫膜。

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【脫膜機器】

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【手工脫膜】

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【曬蔥蒜的架子】

接著我們來到田隆宮,里長特地協商幾位社區民眾來示範如何炸油蔥酥,里長表示過去還未有食安問題時,他們是直接買現成的豬油回來炸油蔥酥,這次是去購買豬板油回來自炸豬油,為了操作的流暢性,豬油是在前一天就先炸好。沒有選擇用沙拉油的原因是,里長覺得用沙拉油炸出來的油蔥酥油味較重,豬油炸出來的比較有蔥香味。以下是炸油蔥酥的過程。

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【先將蔥膜剝乾淨,並將根部切除。】

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【將整理好的蔥切片。】

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【下鍋油炸。】

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【炸至金黃色後,撈起放涼】

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【等待油與油蔥酥都放涼後,即可裝瓶。】

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【左邊為常溫保存的蔥,右邊為冷藏保存】

 

里長說他小時候還沒有油蔥酥這項產物時,他們會將紅蔥頭切片,曬三天後,就成為蔥仔乾,可以賣給小吃攤來滷肉燥,過往這都是小孩子的工作,也是他們賺外快的機會。另外里長還拿出冷藏保存及常溫下保存的蔥做為比較,可以明顯的發現,冷藏保存的蔥賣像比較好,顏色看起來比較新鮮;常溫下的顏色變得比較暗沉,用手按壓也不像冷藏的那麼紮實。

 

參觀完炸油蔥酥後,里長帶領我們進入田隆宮的偏堂,與我們坐下來好好的聊聊蔥蒜的種植;北門地區在4~9月期間是休耕的狀態,等到的9月底10月初時,田中的積水乾了之後,他們就會開始整地,準備種植蔥或蒜。”種蒜”種植前一天,需浸泡一天的水,來幫助蒜發芽;”種蔥”的話就不需要浸水,可以直接種植。無論是蔥或蒜,大約一星期會發芽,蔥大約4.5個月即可採收,蒜會慢個20天左右,在生長過程,農民約15天就會預防性的灑藥一次,但在採收前20多天前就不會再灑藥。除此之外,種植前會先在農地中施肥,而後蔥會再追加兩次的施肥,蒜則要多達4~5次。等到採收期間到時,農民會先將蔥蒜拔出土,然後放在陽光下曝曬三天後,才會讓工人將蔥蒜的葉子部分剪掉,只留下蒜頭及蔥頭,裝入網狀的袋中,才算完成採收。

 

不過里長表示,在4月15日前後,農民還會再種植一次蔥,這次的生長期短很多,只種植1.5個月就會採收,這一批的蔥主要是作為當年的蔥種,也因為是蔥種,所以不需要讓蔥頭長到很大就採收。

 

里長還邀請大家進入東隆宮王爺信仰文物館參觀,由於已經接近活動結束時間,所以只能迅速瀏覽過,不過對於王爺信仰有新的認識,或許在未來可以安排半天的文物館參訪,一定會有更多的收穫。最後,里長帶著我們參觀東隆宮今年新的王船,也預告農曆11月初一,會有盛大的王船祭典,屆時也很歡迎大家一同參與盛事。

 

透過本次的活動,讓學員深刻的了解區域內所指的蔥蒜,與他平日所認為的蔥蒜有所不同,也更深入的認識蔥蒜種植這個產業。

 

 

 

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