3/22在地食材潮料理講義~~番茄醬(許佳琪)

番茄醬食譜

A、    食材

主材料:番茄(各種品種都可以)

副材料:a義大利香料、b洋蔥、c紅蘿蔔、d洋菇、

e新鮮香菇、f蒜頭、g新鮮九層塔葉、h絞肉

i橄欖油

用量說明:依各人喜好調整,主食材與副食材的比例至少為3:1,但建

議絞肉不要放太多。

B、    製作方法

使用器具-家用炒鍋、果汁機

事先準備工作—將番茄切碎或用果汁機打碎;b~g食材切碎

一、葷食作法(番茄:b:h=9:2:1)

1、起油鍋(小火)加入少許i,放入b炒至有香味。

2、加入h,炒至快熟透。

3、加入a及f,再繼續拌炒至有a、f香味出現為止。

4、起鍋;不用洗鍋子,放入處理好的番茄。

5、以大火熬煮,過程中要不斷的翻攪鍋底,以免鍋底燒焦。

6、約80分鐘後,再將之前炒好的配料放入。

7、繼續翻攪鍋底,約15分鐘後,再加入適量的a與i。

8、攪均勻後即可熄火完成。

 

二、素食作法(番茄:cde=3:1)

1、起油鍋(小火)加入少許i,放入e炒至有香味。

2、加入d,炒至熟透,起鍋。

3、不用洗鍋,加入c,再繼續拌炒。

4、約10分鐘後,放入處理好的番茄。

5、以大火熬煮,過程中要不斷的翻攪鍋底,以免鍋底燒焦。

6、約80分鐘後,再將之前炒好的配料放入及g。

7、繼續翻攪鍋底,約15分鐘後,再加入適量的i。

8、攪均勻後即可熄火完成。

C、保存方法

建議分裝成適合1~2人或適合你家一次食用的量,冷凍保存可2~3個月,冷藏保存可1星期。

 

D、食用方式

1、加熱後直接拌麵或拌飯

2、做燉飯

3、炒一些海鮮,加入番茄醬,在加入飯或麵,就成為高檔的料理

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